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    什么是速凍食品?什么是冷凍食品?兩者有什么區別?
    來源:上秋制冷 作者: 發布時間:2021-10-11 133次瀏覽

      速凍食品:指在-30℃或更低的溫度下進行迅速凍結的食品。
     
      在此低溫下,食品迅速通過其最大結晶區,使食品組織中的水分凝結成細小的冰晶,均勻地分布在整個組織之中,當食品中心溫度達到-18℃時,速凍過程即告結束。
     
      冷凍食品:也稱慢速凍結的食品,即指在高于-30℃條件下(一般在-18℃至-23℃凍結的食品,主要適用于整白條肉和整禽產品的加工。)

     
     
      速凍食品和冷凍食品有什么不同呢?
     
      速凍食品解凍后,仍能保持原有的組織結構,汁液流失少,基本保持了食品原有的色、香、味。
     
      冷凍食品由于在慢速凍結過程中,水分在細胞外部和內部最初需要凝結的時間并不較大。
     
      因為積成較大的冰晶,使細胞受擠壓后,產生變形和破裂,從而破壞了食品的組織結構,解凍后汁液流失較多,不能保持食品原有的外觀和鮮度,質量明顯下降。
     
      當然,無論是速凍食品還是普通冷凍食品都必須在-18℃以下的環境中儲存,以降低食品的干耗損失。
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